上川 ラーメン よし乃
旭川紋別道の、上川層雲峡出口出てすぐにある名店
☆:3.3
今回は番外編で、上川のよし乃でございまうす。
わたくし的にはむかしから
よし乃といったら味噌ラーメン、味噌ラーメンといったらよし乃
というイメージがありまうす。
野菜とニンニクたっぷりの辛味噌を求めて、行ってまいりまうした。
これでございまうすな。
ややあっさり目ではあるけれども、ニンニクが効いてて、唐辛子の辛さも程よく、麺は昔ながらのナイスミドル(中太麺)。野菜の甘みが効いておりまうす。
派手なことは特にありまうせんが、やはりウマしでございまうす。
道東に行く道すがら、お立寄りするのもいいかと思いまうす。
なつかしの味、ごっつぁんでございまうした。
ぶあいそ 別邸(もつ鍋、水炊き)
北海道大学南門の前にある博多料理の店
☆:3.6
札幌駅から北に向かって徒歩5分くらい
北大南門の手前にある博多料理のお店でありまうす。
見よこの店構え
なんとも味がありまうす。
水炊きやちゃんぽんも魅力的でございまうしたが、
もつ鍋をチョイス。
店内もかなりいい雰囲気でございまうしょう。
美味しいもつ鍋がたべられる、レトロでお洒落なお店でございまうした。
すすきの しじみラーメン しみじみ
☆:3.4
すすきのを徘徊していた際に見つけたラーメン屋さんでありまうす！
左上の法則に従い、
こっさりしじみ味噌ラーメン
をチョイス。
特に下調べなしで入ったのですが、けっこう当たりでありまうした！
スープ:あっさり味噌のベーススープにしっかりしじみのダシが効いたスープを合わせているという感じでした。深みのあるあっさりスープでグッドでした。
麺:おなじみ西山ラーメン？の卵麺
具材:しじみが３つと岩のりと煮卵
全体的には締めのラーメンにぴったりな印象。
残ったスープにはバジルソースを加えて飲むと美味しいとのことで、やってみるとほんとに美味しかったでありまうす。
アサリのパスタの残り汁みたいな感じで、完飲しまうした。
替え玉や雑炊もできるので、量は適宜調節できるのは嬉しいでありまうすね！
ごっつぁんでございまうした！
丸山 嬉
無化調ラーメン、丸山嬉。
円山公園駅から徒歩数分程度。
☆:3.2
化学調味料なしで作り上げるラーメンは、やはり最高でありまうす。
食うか食われるかの真剣勝負、して参りまうした。
いつもは「左上の法則」(その店一推しメニューが券売機の左上に配置される)に従ってチョイスしているわたくしでございまうすが、今日ばかりは例外…
魚醤ラーメンがあるではありまうせんか…！
無化調で魚粉たっぷりがタイプなわたくし、魚醤一択でありまうした。
麺は太白麺、黄細麺、黄太麺から選べまうした。
魚醤には黄太麺がおすすめとのことだったので、それにしまうした。
五分ほどで、やってまいりまうしたよ！
なるほど、無化調スープ一本を売りにする系というよりは、器用に具材も駆使してくるタイプでありまうすな。生姜やキクラゲが乗っておりまうす。
それに、なんとチャーシューではなくザンギが入っておりまうす…！
概観はここまでとして、スープ分析にまいりまうしょう。
スープ:
ベースは無化調スープであっさりの店の醤油ラーメンによくある、甘みがあまりなく、醤油の味が前面に出てるタイプのスープ。
それに煮干しの風味がきかせてある。アクセントとして黒胡椒を効かせている。
濃厚ではないが、油膜がうっすら張る程度の脂はありあっさりではない。
自分的には、うーんもうひと声！といったところ。
食べている間、無化調でラーメンを作る時、自分がぶつかった壁を思い出していた。程よい甘さが上手くでないことだ。醤油ラーメンなら醤油の味が前面に出すぎてしまい、ラーメンのスープというよりはどうしても蕎麦のつゆに近くなってしまう。
スープを飲んだ時、まず舌で感知されるのは甘さなので、甘さが足りないと一口含んですぐの「美味い！」が来なくて、どこか物足りなく感じてしまう。(甘すぎたら逆にヤボったくなる…)解決策はキャベツのエキスだった。
無化調の店はあえて甘さを排除してるのかと思うほど、甘さがあまりない店が多いが、キャベツのエキスで甘さをほんのりと足したらより美味くなると思った。そうした場合、黒胡椒はいらなくなる。
麺:北海道でおなじみの太縮れタマゴ麺。麺とスープの絡みは良し。コシあり美味しかった。
具材:シナチク、細唐辛子、すりおろし生姜、ザンギ、キクラゲ。
ザンギは正直いらない。無化調でスープにこだわりぬくのなら、ザンギはとくにスープを引き立てはしないので、チャーシューの方がいいと思う。すりおろし生姜は良かったと思うが、小皿に入れてもらって、途中で味チェンジのために投入するという方がいいと思う。
シナチクは硬さ、味ともにスープに合っていて美味しかった。
大将の心意気を感じる、美味しいラーメンでございまうした！
ごっつぁんでした！
二条市場 魚屋の台所
二条市場 「魚屋の台所」☆:3.3(max5)
ウニ丼を売りにしてるお店でございまうす。
ウニ丼は並と特上があり、特上をチョイス。
3500円くらいしたけど、保存料なんかを使ってないだけあって、かなり口当たりまろやか！
少しだけ並と食べ比べさせてもらいまうしたが、並に比べてしっかり磯の香りと旨みがある印象でございまうした。
北海道は年中どっかの海でウニが獲れてるらしく、その時旬のウニを仕入れて提供してるとのことでございまうしたよ。
大将もフレンドリーでいい人でございまうした。
